Gellan Gum CAS 71010-52-1 avec une viscosité élevée

Gellan Gum est un polysaccharide anionique soluble dans l'eau produit par la bactérie sphingomonas elodea (anciennement Pseudomonas elodea sur la base de la classification taxonomique au moment de sa découverte).

Nom du produit : Gellan Gum

Propriétés chimiques

Une gomme polysaccharide à poids moléculaire élevé produit par une fermentation pureculture d'un glucides avec des pseudomonas elodea, et purifiée par récupération avec de l'alcool isopropylique, séché et moulu. Il s'agit d'un hétéropolysaccharide comprenant une unité de répétition tétrasaccharide d'un rhamnose, d'un acide glucuronique et de deux unités de glucose. L'acide glucuronique est neutralisé en potassium mélangé, sodium, calcium et sels de magnésium. Il peut contenir des groupes acyl (glycéryl et acétyle) comme ester lié à O-glycosides. Il se produit comme une poudre blanc cassé qui est soluble dans l'eau déionisée chaude ou froide.

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